关于澳门，有一则传说：所有澳门人彼此之间，不是朋友，就是朋友的朋友。
地狭人稠的香港何尝不是？
四个年龄相仿、目标类似的青年才俊，因为拥有共同的理想相互引介认识。
两位主内，负责烹调实做；两位主外，负责经营行销，在湾仔巷弄开设了一间「中学西用」的三明治店面。
不吃牛绞肉，吃的是牛腩肉；不吃炸薯条，吃的是炸莲藕片──这是BREAD & BEAST。

香港不乏三明治文化，兴许读者朋友对于餐蛋治、腿蛋治亦耳熟能详。然而将它放在生活脉络看来，并不视为「正餐」。一如便当，对港人而言，那是因时空压缩到无以复加以后最不济的选择—通常吃一份三明治和吃一个便当，花不了多少时间。这和欧美大不相同。四个联合经营者不是来自美国就是来自加拿大，试图扭转三明治「两片白面包夹著碎肉散蛋，放在冷冷的盘子上，三两秒钟就能下肚」的刻板印象。

灵感源自两位厨师先前的工作经历。分秒必争的厨房后台，尽管称不上日夜颠倒，餐饮作息也是有别往常。每每是过了晚餐时段，始能「现卖现做」（今日卖出哪些食材就用哪些食材料理），加上吐司当作一顿。日子长了，他们也就开始思考一个问题：三明治如何可以更美味？

两个关键美味更上一层

关键之一，BREAD & BEAST的每一款三明治除了主食肉类以外，都会搭配相宜的自制醃菜，平衡酱汁浓郁的风味。华人对于西方醃菜的想像，多半停留在麦当劳汉堡里头的那一片酸黄瓜──食之太咸，弃之可惜。于是他们拣用新鲜蔬果（红白萝蔔、青苹果、葡萄、生姜，甚至樱桃），缩短醃渍过程，最大限度保留原味，又不至于喧宾夺主。

关键之二，尽管不少人拥有「不用刀叉筷子吃的东西就不算精致美食」的偏见，BREAD & BEAST几乎是以面对fine dining的态度在处理食材。在这当中，亦尝试将牛腩、腊肠、莲藕、柱侯酱（广东佛山特产，主要用于焖鸡肉、牛肉的酱汁）以及葱姜蒜等等中式风味加入菜单。Chris笑道：「之所以创业，是因为我有太多诸如此类的创作欲、冒险欲。」

鼓励指教一次回收

就这样，四个年轻人从街头摆摊开始，摆过了音乐祭、摆过了元创坊、摆过了假日市集、摆过了艺术中心。没有生意经验，也就一路碰碰撞撞。犹记首次摆摊，前一夜在自家厨房土法炼钢，窄仄的空间里头摩肩擦踵，直至凌晨四点好不容易完成了两款各八十份三明治，却在隔日以每四十五秒一个的速率销售一空。当下一则以喜、一则以惧，喜的是似乎有了一些信心，惧的是，还真不知道下次摆摊究竟得准备多少？

摆摊之于每个梦想拥有店面的人而言，是一个绝佳的历练。由于前线与后台的距离非常贴近，几乎没有界线，可以第一手、第一时间、第一现场地接触顾客。不必数据分析，单凭肉眼就能立刻理解客户阶层、客户所需、客户喜好。无论批评指教也好、鼓励赞赏也好，喜怒哀乐成功失败都回收得特别直接──Chris如是说。

Chris Cheung
BREAD & BEAST联合经营者。以「慢食快享」的原则，提供新鲜、健康、惊喜且具创意的三明治轻食。不仅在湾仔开设首间店舖，不少大型活动、展演或市集也能见到他的踪迹。

BREAD & BEAST
地址_湾仔汕头街3号地下
电话_+852-9120-6869
时间_周间12:00-22:00、周六11:30-22:00、周日11:30-20:00
网址_www.breadandbeasthk.com