新疆幅員廣闊，民族聚居，各民族長久交融後發展出精彩的飲食文化，傳統維吾爾美食，混搭上中原客商與中亞商隊帶來的家鄉風味，變化出各種新穎美妙滋味！

玄奘取經同款：饢

「可以一日無菜，不可一日無饢」，烤爐烘製的饢餅，是新疆最主要的麵食，曾經餵飽過西行取經的玄奘，也是絲路商旅穿越戈壁時的必備乾糧。

製作饢的原料簡單，只需要麵粉、鹽、水，加上祖上傳下來的麵引子（老麵），就能造出一個個嚼勁十足的圓形麵餅。講究些的會加上雞蛋、芝麻、洋蔥末，也有加上羊油的「油饢」；添上羊肉丁、胡蘿蔔、孜然粉、番茄丁的「肉饢」；把冰糖水塗在表面的「甜饢」、外形神似貝果的「窩窩饢」，核桃、薄荷、玫瑰皆可入餡，種類之多，超過五十餘種，即使每日變換口味，一個月也吃不重樣。

新疆俗語有雲，「饢不掰不吃，無花果不拍不吃」，買得一張大饢後，千萬別迫不及待地一口咬下，分享，才是維族朋友認可的美德！

明眸皓齒的秘密：手抓飯

抓飯之於維族朋友，就像漢族的十全大補湯，號稱「男人的加油站，女人的美容院」。在新疆，假如身體欠安，親友往往勸其：「多吃抓飯、羊肉湯」，大概類似於多喝水、吃維他命Ｃ一樣的效力。

一般抓飯除米飯、羊油外，還會添加羊肉、胡蘿蔔、番茄、葡萄乾等，由於胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素，都為脂溶性維生素，與羊油共同烹製後食用，是維族人罕罹近視的秘密。

巴扎人氣王：烤包子

無論在何時走進一座巴扎，烤包子鋪往往是人氣最為火爆的攤位，每當饢坑掀開，包子出爐，一個個拋到鐵盤上時，周邊人潮便排起了翹首企盼的長隊伍。經典口味從未改變，永遠的羊肉餡，夏季限定的木須包子，遇上千萬不能錯過了。

夜市必吃：麵肺子&米腸子 

兩樣都是利用羊雜製成的風味小吃。麵肺子是羊肺灌入麵筋，水煮即成；米腸子類似臺灣夜市常見的「糯米腸」，只不過豬腸換成了羊腸，內裡餡料除了白米，還加上切碎的羊內臟、孜然粉、胡椒等。

夏季消暑良伴：土啤酒

土啤酒是一種源自俄羅斯的釀造飲料「格瓦斯」，又稱蜂蜜酒、卡瓦斯等，據傳是十九世紀末，俄羅斯沒落貴族流亡至中國時，傳入新疆。走逛巴扎之際，一杯在手，搭配上燒烤羊肉串，堪稱夏日絕配。

©王銘偉/旅讀中國

↶↶↶加入旅讀LINE@好友，免費送旅讀中國雜誌到你家！數量有限！

✦更多內容請見《旅讀中國》2018年5月號【南疆，千年趕集！】 

✦誠品、金石堂、博客來熱賣中，或線上火速訂購