博多背負拉麵盛名，似乎只要博多出身，就注定非得喜歡拉麵不可。

 

但是你知道嗎？根據不負責任民調，福岡市民似乎更常光顧其他麵店──比如烏龍與蕎麥。

 

 

烏龍麵

 

相較拉麵是二戰以後的新興產物，烏龍麵的歷史可以回溯到十三世紀，是與蕎麥麵、羊羹、饅頭同期傳入日本的中國美食。提及烏龍，讚岐與稻庭兩派可謂家喻戶曉，其實福岡博多承天寺才是「饂飩（烏龍）蕎麥發祥之地」。

 

烏龍一般予人富有嚼勁的印象，博多一派反而鬆弛柔軟、入口即化，原因是如此一來，才能與青花魚乾、沙丁魚乾、鯡魚乾熬煮的清湯完美搭配。雖然清湯才是本格，經過數百年的發展，烏龍麵也不斷推陳出新，諸如番茄蛋花湯底、擔擔麵風味等新鮮款式也很常見。

 

烏龍麵 ©陳育陞/旅讀

 

 

蕎麥麵

 

中國、美國麵粉進入日本以前，日本主要糧食之一是蕎麥，早在繩文時代即有栽種紀錄。直到鐮倉時期，磨粉機器自中國傳入，加速了蕎麥麵的普及，進而作為一種喜慶象徵，無論生日、新年、喬遷多會贈送麵條。

 

而蕎麥麵尤其深受現代女性歡迎。原因是：無論熱蕎麥麵或冷蕎麥麵，搭配高湯或醬油幾乎不含脂肪，熱量遠比拉麵要低（麵體本身熱量高於烏龍麵，但加上湯頭整體而言還是蕎麥略勝）。同時，蕎麥麵與天婦羅天生絕配，享用高熱量的天婦羅的同時，不妨來份蕎麥麵墊墊肚子，就吃不下太多炸物啦！

 

蕎麥麵 ©陳育陞/旅讀

 

 

えびすやうどん 博多住吉店

地址_101 2 Chome-4-7 Sumiyoshi, Hakata Ward, Fukuoka

時間_11:00~00:00

電話_+81-92-472-7739

えびすやうどん 博多住吉店 ©陳育陞/旅讀

 

蕎麦 木曽路

地址_1 Chome-10-13, Arato, Chuo Ward, Fukuoka

時間_11:30~14:30、17:30~21:30，週一休

電話_+81-92-712-8253

蕎麦 木曽路 ©陳育陞/旅讀

 

 

放心帶回來吧！地方快煮麵

 

久久赴日一次，心癢難耐想吃拉麵如何是好？不如一次囤購全年份量，在家就能滿足遊遍九州北部的願望。以下快煮拉麵不含肉類料理包，請安心攜帶上機。

 

博多

麵細湯白是博多拉麵特別突出的原因。麵細，為了方面吸附湯汁；湯白，因為長時間熬煮直到豚骨內的精華與油脂完全解放出來，乾冷天氣享用特別暖胃。

博多麵條 ©陳育陞/旅讀

 

佐賀

比起左鄰右舍福岡長崎，海岸線不長的佐賀相對封閉，飲食也自成一套系統，比如拉麵不是豚骨口味，而是鹽味。甚至講究低鹽低脂，適合口味清淡的人。

佐賀麵條 ©陳育陞/旅讀

 

長崎

長崎拉麵時常音譯為強棒麵，由於長久與中國往來，融入中華料理什錦麵的風格。整體而言，湯頭講究清淡，加入更多海鮮與蔬菜平衡厚重感，深受女性歡迎。

長崎麵條 ©陳育陞/旅讀

 

大分

介於福岡與熊本之間的大分，拉麵同樣兼容兩地優點。特色是在豚骨高湯當中加入「大分雞骨」，使得湯頭層次豐富，喝得到油脂，但也喝得出輕盈。

大分麵條 ©陳育陞/旅讀

 

久留米

福岡縣南部重鎮久留米，才是博多拉麵的原型。當時湯頭清鮮優雅，色澤透明度較高。傳說某屋台老闆一時外出忘了關火，才意外造就後來的博多口味。

久留米麵條 ©陳育陞/旅讀

 

熊本

熊本麵條比起博多要粗，湯頭多會浮著一層黑油，那是因為上桌以前還會額外添上炒得焦香的蒜油，配菜則多半有黑木耳。一碗黑呼呼的麵是熊本特色。

熊本麵條 ©陳育陞/旅讀

 

 

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2024年9月號 第151期

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鄺介文

 

現任旅讀雜誌執行總編輯。師大附中、政大中文系、臺大戲研所畢業，主修戲劇理論、戲曲編劇及表演。香港出生的臺北市民。曾獲臺北新北臺中宜蘭教育部香港青年等十數文學獎。

 

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