歲末年終，時序轉換悄悄步入秋冬季節，大倉久和大飯店即日起至 2020 年 12 月 31 日，推出濃郁風味的餐飲主題精選，來自東京大倉 50 年品牌「山里」日本料理呈獻「秋蟹寒鰤御膳」。

秋冬季正是蟹當令、鰤魚最肥美的時節，「秋蟹寒鰤御膳」主打鰤魚下巴海鮮鍋與燒烤鱈場蟹腳，精選御膳為您呈獻旬季醍醐味。

說到日本的魚料理，多數人的印象不外乎是鮪魚，而本次秋冬餐飲主題精選，山里料理長加藤良一帶來傳統日本秋冬的食材「鰤魚」，也就是臺灣俗稱的青魽，在日本也被叫做「出世魚」，寓有出人頭地含意，是婚嫁時過大禮的魚種。

在極寒的日本海育成的鰤魚脂膏豐腴、風味絕佳，日本人把冬季時節捕獲的鰤魚稱為「寒鰤」，其時肉質緊實、口感柔嫩，入口即化。山里將冬季極具代表性的大和美味，直送您面前、感受「旬食」魅力！

御膳以「鰤魚下巴海鮮鍋」鍋物料理為主，高湯涮煮豐厚魚肉與明蝦，搭配秋季山珍椎茸、松本茸，食用時佐以蘿蔔泥柚子醋，清爽的沾汁能完美平衡鰤魚油潤不膩口；不可或缺的蟹料理，「燒烤鱈場蟹腳」蟹肉飽滿迷人，沾上少許土佐醋，混合柴魚高湯帶來柔和的醋汁風味；「松葉蟹爪天婦羅」則是沾裹薄薄的麵衣酥炸，完整表現松葉蟹肉質軟滑、味道最鮮的特點。

山里精選御膳，包括蟹料理「燒烤鱈場蟹腳」蟹肉飽滿迷人，沾上少許土佐醋，混合柴魚高湯帶來柔和的醋汁風味。© 大倉久和大飯店

桃花林中華料理「潮汕味鱻集」主題則帶來 7 道精選菜式，以粵菜中精髓的潮汕菜為發想，體現高端菜系材料搭配、作法突出，呈現藝術品般的佳餚。

「招牌金沙荔茸鴨」便是由經典名菜芋頭鴨轉化，丸子狀更能增加外層酥香口感、內層芋茸軟綿以及鴨肉嫩香的多層次，「酒香東坡米煲」則是在傳統東坡肉基礎上，使用石鍋與米飯鋪墊，在色香味之外添增鍋氣翻騰的美味聲音，「蒜香子母波龍蝦」在波士頓龍蝦球外邊再裹上一層蝦泥，兩種不同蝦球的勁道變化十足。

桃花林中華料理呈現潮汕菜烹調手法，新派創意呈現經典菜荔茸鴨、東坡肉與子母波龍蝦，簡單清鮮調味襯托頂級食材真味。© 大倉久和大飯店

而歐風館自助餐廳亦推出溫暖的焗烤與燉菜料理，三廳各自創作帶來暖心又饗胃的各式美食佳餚。歐風館主廚以溫暖人心的料理為靈感發想，帶來日本家常味燉菜、焗烤，如牛肉咖哩、鮭魚千層麵、韓風燉煮羊腿肉等，令人想起暖暖的美好時光。

甜蜜堅果慕斯，綿密蓬鬆柔軟

溫潤的堅果不但營養豐富，更是蘊含秋冬溫暖滋味。The Nine 烘焙坊推出 2 款「夏威夷豆慕斯」以原粒夏威夷豆製作慕斯，充滿奶香、口感香滑濃郁，以及「焙茶花生蛋糕」使用雲林虎尾花生搭配醇厚日本靜岡焙茶，堅果與茶香組合在柔軟蛋糕中吃得到顆粒脆脆。

The Nine 烘焙坊推出「夏威夷豆慕斯」以原粒夏威夷豆製作慕斯，充滿奶香、口感香滑濃郁。© 大倉久和大飯店

「焙茶花生蛋糕」使用雲林虎尾花生搭配醇厚日本靜岡焙茶，堅果與茶香組合在柔軟蛋糕中吃得到顆粒脆脆。© 大倉久和大飯店