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零失敗蔬食食譜：主廚教你輕鬆做出飯店級的蔬食料理
品嘗與料理之間有著微妙的差異，尤其當面對廚房裡的挑戰時，總會讓人重新思考如何快速創作出美味佳餚。本次企劃特邀「高冷學霸」的四位主廚，分享他們最拿手的蔬食料理，無需繁瑣步驟，僅用簡單的食材和巧妙的搭配，便能輕鬆實現健康又美味的餐點，無論是廚藝新手還是忙碌的上班族，都能快速上手。
首道料理邀請簡師傅親自示範！主要作法就是將冰箱現有時蔬，搭配一般白麵與自製醬料。有趣的是，本次企劃造訪了約三十間的蔬食餐廳，從Fine Dining到路邊攤皆有，結果最令攝影師印象深刻的菜品要屬此麵。
簡天才 簡師傅私房時蔬麵
工作忙碌時如果想來點簡單的料理，就會用廚房剩下的食材煮這碗麵。
材料：當季鮮蔬（舉凡小白菜、玉米筍、香菇、櫛瓜、地瓜）、關東麵1把（也可替換成烏龍麵等）、大蒜約2瓣、青蔥約1根、雞蛋1顆、醬油、香油及油蔥酥少許
步驟：
STEP1 依據適合方式，將蔬菜洗淨切絲、切丁和切片等。大蒜切成末，青蔥切成蔥花。
STEP2 滾水中燙麵，依據個人喜好的麵條軟硬度，約煮3~5分鐘後，撈起備用。
STEP3 滾水中燙鮮蔬，依材料不同，所需時間不一定。最後再煮雞蛋，約8~10分鐘。
STEP4 碗中倒入少許醬油、香油及油蔥酥，加入蒜末，以及約 1 瓢的燙麵水。
STEP5 將2、3、4一同攪拌均勻。水煮蛋剝殼後，對半切，與蔥花一同點綴頂部。
註：純素可省略雞蛋、蒜末、蔥花，不影響其美味程度。
簡天才 簡師傅私房時蔬麵 ©陳育陞/旅讀
Tim 卡布里沙拉
料理新手？這很簡單了吧哈哈
材料：球型莫札瑞拉起司1顆（約200克）、牛番茄1-2顆、橄欖油2匙、甜羅勒少許（可以九層塔替代）、鹽巴、黑胡椒少許
步驟：
STEP1 番茄切片，莫札瑞拉起司切片。
STEP2 在盤中依序擺放1、2，點綴羅勒。
STEP3 撒上些許橄欖油、黑胡椒及鹽巴。
註：純素不可食，或以植物性乾酪替代。另可加巴薩米克醋。
Tim 卡布里沙拉 ©黃彥綾/旅讀
Tim 玉米杯杯
卡布里沙拉太偷懶？那來嘗試小小樹食墨西哥風味烤玉米的簡易版。
材料：水果玉米1根（可以市售玉米罐頭替代）、莫札瑞拉起士（可以市售乳酪絲替代）、奶油、黑胡椒、鹽巴少許
步驟：
STEP1 水果玉米洗淨帶葉放入冷水鍋中烹煮。水量需高過玉米，水滾後約再煮7~10分鐘，快出鍋時可加少許鹽巴。
STEP2 待玉米放涼後，去除外葉，以刀削出玉米粒。
STEP3 熱鍋，加入奶油，融化後倒入2。加入起士、黑胡椒及鹽巴拌炒。若家中有塊狀起司，起鍋後可現刨作為點綴。
註：純素不可食，或以植物性乳酪絲替代。
Tim 玉米杯杯 ©黃彥綾/旅讀
Ian 普羅旺斯燉菜
有看過《料理鼠王》嗎？那道讓刻薄美食家遙憶童年的燉菜經典蔬食料理
材料：牛番茄1~2顆、各色甜椒1~2顆、大蒜1瓣、櫛瓜1根、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、義大利香料少許
步驟：
STEP1 將所有蔬菜洗淨，牛番茄與各色甜椒切丁，大蒜、櫛瓜切片。
STEP2 橄欖油熱鍋後，加入大蒜。大蒜爆炒出香氣後，倒入牛番茄慢火拌炒。
STEP3 待番茄軟化出水後，再加入甜椒，並以少許鹽巴、黑胡椒、義大利香料調味。
STEP4 待甜椒也軟化出水後，最後放入櫛瓜，並再加水烹煮約2~3分鐘。
註：純素可省略大蒜。另外，正統作法會加入洋蔥與茄子，不過Ian說普羅旺斯燉菜的精髓是「燉煮自己喜歡的蔬菜」，所以讀者可自行調整。
Ian 普羅旺斯燉菜 ©黃彥綾/旅讀
陳健宏 絲瓜麵線
正是盛夏，煮一碗清爽的絲瓜麵線剛好！
材料：絲瓜1/2顆、麵線1把（約250克）、薑、橄欖油、鹽巴少許
步驟：
STEP1 絲瓜洗淨刨去外皮、切塊，薑切絲或切片。
STEP2 橄欖油熱鍋，倒入薑絲煸出香氣，加入絲瓜。待絲瓜軟化出水，再加鹽、加水慢火煨煮（依個人喜好，另可加菇類等食材）。
STEP3 另起鍋，待水滾後放入麵線，煮約1分鐘（若更為講究，可將煮熟的麵線撈起後放置冷開水冰鎮，再接續下一步驟）。
STEP4 待將4加入2即大功告成。依個人喜好，加少許香油或苦茶油。
陳健宏 絲瓜麵線 ©黃彥綾/旅讀
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2024年10月號 第152期
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黃彥綾
《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。
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