黃澄澄液體中，滾動著綿密氣泡，這款如同魔法藥水的飲品，初在札幌登場時大大挑戰當地人接受程度。日本第一批自釀啤酒於札幌誕生，札幌啤酒從最開始不受歡迎的魔法水，到一步步稱霸全日本人的心，這條遙遙長路可謂集結了東西方智慧。

首位日本釀造師誕生

1875年，日本第一位啤酒釀造師中川清兵衛從德國學成歸國，前兩年他都於柏林啤酒釀造公司潛心學習。回到家鄉後準備大展長才的他，被派任為開拓使札幌麥酒釀造所主任技師。早前1872年時，由黑田清隆聘請的西方專家們，於岩內町發現野生啤酒花，深入地質考察後，學者們認為北海道水土易於啤酒花與大麥等啤酒原料生長。這項推斷也讓開拓使大量推行麥酒釀造事業，如今原料、人才都已經到位，只等工廠設備裝修完成，便能風風火火地行動。

隨著「開拓使札幌麥酒釀造所」招牌掛上，札幌啤酒事業於1876年9月6日宣告開始，過程看似順風順水，不過考驗才剛降臨。工廠於隔年釀造出第一批自產啤酒，但當時日本還沒有完善玻璃瓶製造技術，所以啤酒瓶全都要向國外採購。首批製成的啤酒還要送達東京給長官們品嘗，路程中需要用大量冰塊保溫維持啤酒新鮮度。時人逐一克服一系列挑戰後，終於等到首批札幌麥酒上市。

工廠為北海道遺產 ©陳育陞/旅讀

強身建體多喝麥酒？

玻璃瓶內裝著前所未聞的飲品，令人百思不得其解葫蘆裡賣的是什麼藥。這款可疑麥酒一上市，並沒有收獲太多關注。於是開拓使刊登報紙廣告，強調啤酒營養豐富，具有強身建體功效，希望能以「健康飲料」的印象走入大眾心中，與現代觀念中「飲酒過量有礙健康」的想法大相逕庭。有些藥局甚至將其稱為「魔法水」，但仍未讓百姓們勇於嘗試。不過，因為札幌市內定居著一批西方技術專家，早就習慣啤酒風味的他們對札幌麥酒大力讚賞，足以想見後來風靡全日本的滋味有多美妙。

如今在札幌啤酒博物館內，將能一探北海道明星商品札幌啤酒演變歷史。走入一樓星星大廳，還可品嘗北海道限定的SAPPORO CLASSIC生啤酒、熱銷四十年的SAPPORO黑標生啤酒，甚至還有復刻第一代札幌啤酒風味的開拓使麥酒等。不妨在古樸紅磚工廠內，感受最清爽的北海道滋味。

©陳育陞/旅讀

札幌啤酒博物館

地址_札幌市東区北7条東9丁目2-10

時間_11:00~18:00，週一公休

門票_免費

札幌軟石建築：古屋藏新意

漫步札幌街頭，白雪紛紛揚揚，一片純白視野中，堅固蒼黑的建築格外引人注目。數幢屹立札幌逾百年的軟石建築，與城市命運緊密相依。

往昔移居北海道的開拓者使用家鄉常見的木造建築工法，但寒冷的北海道往往需要在室內生火取暖，時常引發火災等危害。札幌軟石材料正好能避免木造建築容易失火的問題，同時能妥善保存冬季食物，札幌軟石便於明治時期開始大量被使用。如今札幌市內還能一睹彼時建築風采，許多商家將軟石建築活化再利用，重展老屋新貌。

のや 2nd外觀 ©陳育陞/旅讀

｛のや 2nd｝

穿入小巷中，民宅後的のや2nd緩緩現出廬山真面目。層疊石頭內，飄出濃濃咖啡香，1985年開業的のや2nd，如今坐落於這座古屋內。這幢軟石建築原為種子商店倉庫，後由のや2nd接手，店主因為曾造訪臺南窄門咖啡，從由窄至寬的入店過程中體悟出困難後將迎來平靜的道理，遂將商店移入此地。店內除了有專業咖啡師調製的飲品，也提供各種家常料理，如咖哩燉飯、南瓜焗烤等。

地址_札幌市東区北12条東5丁目1-17

時間_11:00-20:00，週二、三公休

のや 2nd內部 ©陳育陞/旅讀

のや 2nd南瓜焗烤飯 ©陳育陞/旅讀

｛Cafe & Bar ROGA｝

百年前建造的古老軟石屋內，新潮的飲食文化隱匿其中。JR札幌站不遠的Cafe & Bar ROGA，便坐落於明治時期建造的軟石倉庫中。軟石建築原為隔壁東洋相機之家存放膠卷的倉庫，隨著數位時代來臨相機館歇業。店主的孫子便在古樸屋宇中開設Cafe & Bar ROGA，向所有人分享這棟房屋之美。已經開業13年的Cafe & Bar ROGA，不僅提供美味札幌咖哩，也有豐富的聖代品項、蛋糕與咖啡。

地址_札幌市北区北7条西5丁目5

時間_11:30-23:00，週日公休

Cafe & Bar ROGA門口 ©陳育陞/旅讀

Cafe & Bar ROGA內部 ©陳育陞/旅讀

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2024年3月號 第145期

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