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「和風法菜」掀潮流：探訪三家東京創意和式法菜餐廳

【作者】

文、圖_東京觀光事務所台灣辦事處

2023.11.14

東京，不僅是一個充滿現代風華的國際大都市，也是各種美食文化交融的聚集地。近年來，一種名為「和風法式料理」的獨特口味嶄露頭角，融合了法國烹飪技巧和日本風味，為味蕾帶來全新的驚喜。這篇文章將介紹三家位於東京的創意和式法菜餐廳，每家都有各自的特色，讓您在東京的美食之旅中留下難以忘懷的味覺記憶。

麻布台 ichiRyu – 用筷子吃的法式料理，湯品一絕

麻布台 ichiRyu，由曾獲得「電視冠軍」的主廚金子隆一主理，以「用筷子吃的和風法式料理」為其特色。該餐廳以湯品聞名，每月推出不同的湯品，吸引著眾多湯品愛好者前來品味。

ichiRyu的料理在主廚的巧手烹製下，讓食材成為一道道「可用筷子吃的」美味菜餚。（ⒸichiRyu） ichiRyu的料理在主廚的巧手烹製下，讓食材成為一道道「可用筷子吃的」美味菜餚。（ⒸichiRyu）

此外，主廚極度注重食材的選擇，使用時令蔬菜，並避免使用奶油，以保持料理的清爽口感。店內提供多樣的法國和日本酒類，為您的用餐體驗增添更多選擇。「ichiRyu」位置就在最近話題熱門、將於11月24日開幕的日本最高大樓「麻布台之丘」附近，雖然只接受日語預約，但絕對是一家值得造訪的餐廳。

ichiRyu料理採用和、洋雙式交融，不只新鮮更引人大快朵頤。（ⒸichiRyu）

ichiRyu採完全預約制，座位有12席，舒適而典雅。（ⒸichiRyu）

新宿 HASABON – 高質感器皿與茶的絕妙結合

新宿 HASABON位於神樂坂，主廚小坂考弘曾在法國學習烹飪，並擁有豐富的日本料理經驗。進入這家餐廳，您會被充滿藝術感的陶製器皿所吸引。這些器皿由新銳陶藝家手工製作，為每道料理增色不少。HASABON的料理注重使用有機蔬菜，並常常帶來新的驚喜。

HASABON料理的器皿由新銳陶藝家製作，讓料理傳遞藝術氣息。（Ⓒ關口史彥）

HASABON的茶室就在店內2樓，座位區也可付費包場。（Ⓒ關口史彥）

最令人驚奇的是，這家法式料理店提供茶作為飲品，並與料理進行完美搭配。例如，肉料理搭配阿波番茶，魚料理搭配台灣烏龍茶，乳酪塔配煎茶等，這種獨特的組合讓用餐體驗更加豐富。此外，HASABON還提供茶道、和菓子和和服等文化體驗，讓您在享受美食的同時，深入了解日本文化。

日本橋 BISTRO SABLIER – 水果法式料理的獨特滋味

日本橋 BISTRO SABLIER是由老牌水果店「Imano Fruits Factory」開設的法式料理小館，特色是使用新鮮水果來製作料理。這家水果店在1952年創業，最初以販賣水果為主，後來發展成為一家提供美味法式料理的餐廳。BISTRO SABLIER的料理將不同季節的水果巧妙地融入法式料理中，呈現出多變的口感和驚人的視覺效果。每一道料理都完美地發揮水果的獨特風味，為您帶來一場美食的盛宴。此外，店內還提供時令水果冰沙、水果三明治等經典商品。如果您正在計劃造訪東京，不妨一試這家獨具特色的水果法式料理餐廳。

水果在BISTRO SABLIER的料理中扮演重要角色，讓料理更具美味深度。（ⒸBISTROSABLIER）