湖光山色盡在梁溪，自太湖撈起最鮮美感性的江南味，一道菜是一首詩。上海菜甜，蘇州笑；蘇州菜甜，無錫笑。人間有味是甜蜜，豐腴甘美無錫為冠。

市井中的人間煙火：必吃無錫菜

無錫的本幫菜，也叫錫幫菜。江南的料理，非常注重食材的新鮮，因此料理所選用的食材必須應時。所謂「不時不食」，新鮮的食材自然是當季盛產的物產，大至宴席，小至家常小菜，繁複精緻的廚藝都會先回到料理的本源，依不同季節選用新鮮應時的食材。自然的奧秘就是美食的泉源，隨著四季而有不同品項的蔬菜與太湖的湖鮮最能反映這樣的料理特色。

太湖為中國大陸第二大淡水湖，湖中除了有島嶼四十多座，還有一百多種魚蝦蟹類在水中生長，讓倚靠太湖、出入靠船的無錫人有了風味獨特的太湖船菜。這些湖鮮講究原汁原味，以清蒸、燜煨的烹調方式為主，最大限度地保留新鮮食材的本真之味，加上無錫特有細膩與淡雅，讓船菜精緻而樸實。

饕餮湖光的重頭戲：太湖三白

俗話說：「靠山吃山，靠海吃海」，靠太湖，當然要吃點太湖裡的湖鮮了。對於環抱太湖明媚風光的無錫人來說，太湖是他們在都市生活裡所依賴的自然，也透過太湖體悟四季的變化與美麗。而太湖賜予這座水城百姓的，除了秀美的湖光山色與各種今昔典故和浪漫傳說，還有湖中最性感的美味。

白魚

太湖白魚自古即是名貴的魚類，隋朝時已經當作貢品，遠送至洛陽宮中進貢。白魚刺多，但肉質細嫩，通常以清蒸的方式烹調，除了白魚鮮美的清香足以抵消對魚刺的顧忌，無錫人吃白魚，還有自己對付魚刺的辦法：用舌間抵住魚肉，輕輕擠壓吸吮，讓魚刺與魚肉自動分離出來，如此這般地把魚刺給「抿」出來，留下鮮美的湯汁與魚肉在嘴裡餘韻悠長。

為了避免過度捕撈，太湖有禁漁期，通常是自二月至八月，長達七個月。禁漁期間的白魚料理多半是使用養殖的白魚。若想品嘗野生的白魚，要特別注意旅遊時間與店家漁獲的來源。

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