去年八月出版的《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，在同今年一樣身處炎夏的那時，胡老師一步一腳印去踏查，而後撰寫成冊，辛苦不易。

 

「以前寫《商業周刊》『饕姊雙週記』，一個禮拜要推薦兩家店，一個月就要有八家店，但我不可能一個禮拜只去兩家店，我要去六到八家，再篩選出兩家給大家。」強調寫食記是篩選，而不僅是抓店。

 

尋的是家常味

 

「尋味」，是去尋全台灣東、西、南、北的味道。「我很關注在這塊土地上面，庶民最容易吃到的是什麼。」她認為，庶民美食最迷人的地方是，想吃便隨時能吃，而且最接近爸媽做出的味道。

 

尋的是趣味

 

台中有一家「台灣大食館」，老闆很可愛！有回跟胡天蘭說：「你不是喜歡吃青江菜嗎，我弄給你吃，在全台灣找不到這麼新鮮的青江菜。」

「為什麼找不到，你也太狂了。」只見他拿來一個盆栽，上面是青江菜！老闆是在客人點菜後、下鍋前，才把菜摘下來。

 

雲林西螺的「陳源和醬油」，沒有廣告，堅持在紅色陶缸裡古法釀製。若將醬油淋在熱騰騰的荷包蛋上，「味道就像松露」。

 

胡天蘭以前認識一個師傅，他光是為了做「梅子排骨」，在中壢買了一個房子，請他大姊在那裡專門幫他醃一罈一罈的梅子。

 

香港冬瓜盅是最難的菜，如果用陶瓷盅，裡面放了雞肉、海參、冬瓜塊，那叫「放水燈」。真正的冬瓜盅，乃是以冬瓜邊角為容器，放入料與湯，耗時蒸熟至晶透，吃的時候用調羹挖，口感綿密細緻。

 

天蘭力薦

 

板橋【邱家赤肉羹】──

位於黃石市場。胡天蘭平常不喜吃勾芡，不過這家赤肉羹著實令她跌破眼鏡。選用的瘦肉便是赤肉羹的靈魂，佐以翠綠香菜，羹湯裡的蛋也不馬虎。

 

 

宜蘭【○○九小吃部】──

店面乍看破爛，盤子卻都是乾乾淨淨。將香氣四溢的炒麵一撈，煙氣奔騰，即便三、四個人用手機拍完了照，依舊不失溫。宜蘭人的油麵偏扁，選用的高麗菜與紅蘿蔔亦新鮮爽口。而其宜蘭特產棗餅，甜而不膩，一咬散發出金桔香。

 

 

台東【阿部工作坊】──

把原民食材表現得淋漓盡致，是這本書中胡天蘭最愛的一家店。

不只販售營養豐富的樹豆湯，阿拜裡米飯的比例、食材的比例、粽葉的大小，盛放在竹簍中，擔得上秀色可餐。

烤雞放在桶子裡面吊著烤，肉撕下後，再沾著烤出來的雞油吃，色香味俱全。

筷子一戳進剛從鐵架上取下的烤魚裡，看得到它飽含湯汁。

 

 

台北【廣安樓】(傳統老粵菜)──

鹹魚蒸肉餅，用筷子一切開，干魚與肉的汁混入白飯，融為一體。

鹽焗中蝦，按老師祖傳承的手藝，調味調得剛剛好。

脆皮炸雞，廣東老師傅是用油淋的，而非單單放在油鍋裡炸，火侯掌控得沒話說。

 

 

淡水【四樓小飯館】──

老闆夫婦原本是甜點起家，與前亞洲飯店的主廚學做菜，鮭魚、燻鴨義大利麵，燉飯上的肥碩帶子和章魚都相當漂亮。即便是小小的西餐廳，也看得出用心。

 

 

基隆【鳥巢咖啡】──

白斬雞肉飯，配飯的醬油熬煮過，飯上的蛋白蛋黃混和，色彩卻分明。三百元內就能吃到牛肉小火鍋，嚐得出甜美肉汁，更能欣賞窗外景觀。

 

 

新竹【三十九號北埔擂茶】、雲林【Mishka Coffee & Antique】、宜蘭【散步小河岸】，都有令人驚艷的甜點。

 

四川成都【百家調味料商場】

成都「百菜百味」眾所皆知。

胡天蘭曾帶去的友人讚賞，只用雲南青花椒、大紅袍、燈籠椒熬煮出來的麻辣湯頭，比市售的麻辣鍋都好吃得多。「唐僧要到西天取經，找飲食就要到它的發源地。」

 

 

做著人人稱羨的工作，胡天蘭回憶，以前做粽子評比，「那真不是人幹的事。」跟人家說：「今年吃五百顆粽子我起碼吐了十幾顆鮑魚。」

「你怎麼那麼浪費阿？」

「你來試試看，如果你吞下十幾顆鮑魚不會反胃的話，我的工作給你來做。」

 

她感嘆：「寫吃的實在太辛苦。」

「可如果有人因為吃了你介紹的料理，得到了滿足，那是莫大的快樂。」

 

【資訊】

《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》

作者/導讀_胡天蘭

出版_聯經出版公司

 

書介_美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！ 

 

 

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