饢，波斯語「麵包」之意，是新疆最主要的麵食，在當地有「可以一日無菜，不可一日無饢」之說，可見其在新疆飲食中之重要地位。要是有機會來到新疆，千萬別錯過這款烤爐烘製的麵餅，因為它不只是絲路商旅穿越戈壁時的必備乾糧，也曾經餵飽過西行取經的玄奘。

製作饢的原料簡單，只需要麵粉、鹽、水，加上祖上傳下來的麵引子（老麵），就能造出一個個嚼勁十足的圓形麵餅。講究些的會加上雞蛋、芝麻、洋蔥末，也有加上羊油的「油饢」；添上羊肉丁、胡蘿蔔、孜然粉、番茄丁的「肉饢」；把冰糖水塗在表面的「甜饢」、外形神似貝果的「窩窩饢」，核桃、薄荷、玫瑰皆可入餡，種類之多，超過五十餘種，即使每日變換口味，一個月也吃不重樣。

新疆還流傳著「饢不掰不吃，無花果不拍不吃」的俗語，意即買得一張大饢後，需掰開分食，千萬別自己一個人大口咬下，分享，才是維族朋友認可的美德！

饢的歷史久遠，上世紀八○年代，新疆哈密曾經出土過距今已經有三千年歷史的饢，其形制花紋，與今日新疆巴扎上能買到的幾乎一樣。©新疆博物館

饢的花紋，是用一種名為「切克庫西」的饢戳扎上的，行走新疆巴扎，經常能見到烤饢攤販將饢餅由大而小，層層壘起金字塔形，用以招徠顧客，巧思無限。

新疆人的饢坑不只可以用來烤饢，還能烤羊腿、羊肉串，烤包子，堪稱美食百寶箱。

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