千年以前，開封就是美食之城。

《東京夢華錄》一書中提及的美食超過三百樣，光是下酒菜，就有乳炊羊、百味羹、二色腰子、鵝鴨排蒸、燒臆子、蔥潑兔、炒蛤蜊、炸蟹、蓮花鴨簽、入爐羊等三四十種，豬、牛、羊、雞蛋、下水、魚、貝類、蝦蟹都已入菜，書籍紀錄裡，甚至出現了以「假」開頭的菜品，指的是仿葷菜，顯然，北宋廚師技藝可謂站上世界級頂峰，開發燒、溜、煎、燉、炸、溜、滷、炒、醃漬等技法，已然如火純青。更值得稱道的是，此般美食，平民也能享用，其中最具代表性的，就是開封夜市。

入夜以後，開封的吃，連大文豪都驚奇。

五大名菜，叫板老饕的胃！

醋軟溜鯉魚焙麵

和灌湯包並稱開封雙絕，也是河南十大名菜之首。由「黃河醋溜鯉魚」和「焙麵」合而為一搭配而成，連慈禧太后嘗過也稱讚。細如髮絲的拉麵由炸過後入口酥脆，遇水即化，和糖醋澆頭相得益彰，在鯉魚鮮美之外，又多了層品嘗樂趣。開封人說這道菜必須「先食龍肉，再品龍鬚」，來開封錯過這道菜，可就太對不起自己了。

哪裡嘗？

又一新_開封市鼓樓區後市街23號

第一樓_開封市鼓樓區康平街2號

開封灌湯包

開封的灌湯包好得很有底蘊。北宋時期，包子鋪在汴梁早已遍地開花，《東京夢華錄》中提及的「王樓山洞梅花包子」、「鹿家包子」都是當時名店。開封人吃灌湯包首重湯鮮，內餡次之，麵皮又次之，當地有這樣一句順口溜：先開窗、後喝湯，再滿口香。北方冬日寒冷，包子出鍋熱氣蒸騰，輕咬下麵皮，內有肉餡，餡底有鮮湯，湯頭比之江南，油更大、味更濃。

哪裡嘗？

黃家老店_開封市西司門街西司門橋下

十多種開封小食，樣樣對味！

開封羊肉湯

能讓《舌尖上的中國》專程到訪做介紹，開封羊肉湯也算一絕。這裡人喝羊湯有些講究：先品一口清湯，然後剜幾筷子辣椒末，紅彤彤的湯麵上飄著熱氣，就著泡菜，一口酒一口湯，不亦快哉。

燒烤

開封燒烤物種類不少，除了慣常的肉串、馬鈴薯片、茄子、金針菇，魚蝦也有不少選擇，獵奇的饕客還會驚喜（亦或是驚駭？）地發現，鼓樓夜市裡還有蜈蚣、青蟬和蠍子。

玫瑰切糕

糯米煮軟後以白糖調味切成塊狀，搭配口感綿密的紅豆沙，最後淋上玫瑰醬，香、軟、甜、糯，很受好評，為陽剛氣濃重的開封小吃抹上一記少女色彩。

炒紅薯泥

將薯泥在鍋裡炒熱後灑上白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲和彩色糖球，端上桌時還是溫熱的。傳說這道小吃源於開封市區東南方的杞縣，沒錯，發明者正是某位憂天杞人的後代。

同場加映：能帶走的開封小點

花生糕

認準「白記」老字號，有原味、五香、果仁、桂花、椒鹽、芝麻、玫瑰、核桃等口味，十元一包，花生品質好，適合贈送親友。

菊花

菊花是開封市花，每年秋季花會期間群芳鬥艷。本地菊花茶品牌以「大觀菊花茶」最出名，大朵皇菊入水後顏值極高，是很棒的伴手禮。

✦更多內容請見《旅讀中國》2017年12月號【穿越兩宋京城─開封、杭州】

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