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零失敗蔬食食譜:主廚教你輕鬆做出飯店級的蔬食料理

【作者】 黃彥綾
文_黃彥綾/旅讀 圖_陳育陞/旅讀、黃彥綾/旅讀
2024年10月號 第152期
2024.10.11

品嘗與料理之間有著微妙的差異,尤其當面對廚房裡的挑戰時,總會讓人重新思考如何快速創作出美味佳餚。本次企劃特邀「高冷學霸」的四位主廚,分享他們最拿手的蔬食料理,無需繁瑣步驟,僅用簡單的食材和巧妙的搭配,便能輕鬆實現健康又美味的餐點,無論是廚藝新手還是忙碌的上班族,都能快速上手。

 

 

首道料理邀請簡師傅親自示範!主要作法就是將冰箱現有時蔬,搭配一般白麵與自製醬料。有趣的是,本次企劃造訪了約三十間的蔬食餐廳,從Fine Dining到路邊攤皆有,結果最令攝影師印象深刻的菜品要屬此麵。

 

簡天才 簡師傅私房時蔬麵

工作忙碌時如果想來點簡單的料理,就會用廚房剩下的食材煮這碗麵。

材料:當季鮮蔬(舉凡小白菜、玉米筍、香菇、櫛瓜、地瓜)、關東麵1把(也可替換成烏龍麵等)、大蒜約2瓣、青蔥約1根、雞蛋1顆、醬油、香油及油蔥酥少許

步驟:

STEP1 依據適合方式,將蔬菜洗淨切絲、切丁和切片等。大蒜切成末,青蔥切成蔥花。

STEP2 滾水中燙麵,依據個人喜好的麵條軟硬度,約煮3~5分鐘後,撈起備用。

STEP3 滾水中燙鮮蔬,依材料不同,所需時間不一定。最後再煮雞蛋,約8~10分鐘。

STEP4 碗中倒入少許醬油、香油及油蔥酥,加入蒜末,以及約 1 瓢的燙麵水。

STEP5 234一同攪拌均勻。水煮蛋剝殼後,對半切,與蔥花一同點綴頂部。

註:純素可省略雞蛋、蒜末、蔥花,不影響其美味程度。

 


簡天才 簡師傅私房時蔬麵 ©陳育陞/旅讀

簡天才 簡師傅私房時蔬麵 ©陳育陞/旅讀

簡天才 簡師傅私房時蔬麵 ©陳育陞/旅讀

 

 

Tim 卡布里沙拉

料理新手?這很簡單了吧哈哈

材料:球型莫札瑞拉起司1顆(約200克)、牛番茄1-2顆、橄欖油2匙、甜羅勒少許(可以九層塔替代)、鹽巴、黑胡椒少許

步驟:

STEP1 番茄切片,莫札瑞拉起司切片。

STEP2 在盤中依序擺放12,點綴羅勒。

STEP3 撒上些許橄欖油、黑胡椒及鹽巴。

註:純素不可食,或以植物性乾酪替代。另可加巴薩米克醋。

 

Tim 卡布里沙拉 ©黃彥綾/旅讀

Tim 卡布里沙拉 ©黃彥綾/旅讀

Tim 卡布里沙拉 ©黃彥綾/旅讀

 

 

Tim 玉米杯杯

卡布里沙拉太偷懶?那來嘗試小小樹食墨西哥風味烤玉米的簡易版。

材料:水果玉米1根(可以市售玉米罐頭替代)、莫札瑞拉起士(可以市售乳酪絲替代)、奶油、黑胡椒、鹽巴少許

步驟:

STEP1 水果玉米洗淨帶葉放入冷水鍋中烹煮。水量需高過玉米,水滾後約再煮7~10分鐘,快出鍋時可加少許鹽巴。

STEP2 待玉米放涼後,去除外葉,以刀削出玉米粒。

STEP3 熱鍋,加入奶油,融化後倒入2。加入起士、黑胡椒及鹽巴拌炒。若家中有塊狀起司,起鍋後可現刨作為點綴。

註:純素不可食,或以植物性乳酪絲替代。

 

Tim 玉米杯杯 ©黃彥綾/旅讀

Tim 玉米杯杯 ©黃彥綾/旅讀

Tim 玉米杯杯 ©黃彥綾/旅讀

Tim 玉米杯杯 ©黃彥綾/旅讀

 

 

Ian 普羅旺斯燉菜

有看過《料理鼠王》嗎?那道讓刻薄美食家遙憶童年的燉菜經典蔬食料理

材料:牛番茄1~2顆、各色甜椒1~2顆、大蒜1瓣、櫛瓜1根、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、義大利香料少許

步驟:

STEP1 將所有蔬菜洗淨,牛番茄與各色甜椒切丁,大蒜、櫛瓜切片。

STEP2 橄欖油熱鍋後,加入大蒜。大蒜爆炒出香氣後,倒入牛番茄慢火拌炒。

STEP3 待番茄軟化出水後,再加入甜椒,並以少許鹽巴、黑胡椒、義大利香料調味。

STEP4 待甜椒也軟化出水後,最後放入櫛瓜,並再加水烹煮約2~3分鐘。

註:純素可省略大蒜。另外,正統作法會加入洋蔥與茄子,不過Ian說普羅旺斯燉菜的精髓是「燉煮自己喜歡的蔬菜」,所以讀者可自行調整。

 

Ian 普羅旺斯燉菜 ©黃彥綾/旅讀

Ian 普羅旺斯燉菜 ©黃彥綾/旅讀

Ian 普羅旺斯燉菜 ©黃彥綾/旅讀

Ian 普羅旺斯燉菜 ©黃彥綾/旅讀

 

 

陳健宏 絲瓜麵線

正是盛夏,煮一碗清爽的絲瓜麵線剛好!

材料:絲瓜1/2顆、麵線1把(約250克)、薑、橄欖油、鹽巴少許

步驟:

STEP1 絲瓜洗淨刨去外皮、切塊,薑切絲或切片。

STEP2 橄欖油熱鍋,倒入薑絲煸出香氣,加入絲瓜。待絲瓜軟化出水,再加鹽、加水慢火煨煮(依個人喜好,另可加菇類等食材)。

STEP3 另起鍋,待水滾後放入麵線,煮約1分鐘(若更為講究,可將煮熟的麵線撈起後放置冷開水冰鎮,再接續下一步驟)。

STEP4 待將4加入2即大功告成。依個人喜好,加少許香油或苦茶油。

 

陳健宏 絲瓜麵線 ©黃彥綾/旅讀

陳健宏 絲瓜麵線 ©黃彥綾/旅讀

陳健宏 絲瓜麵線 ©黃彥綾/旅讀

陳健宏 絲瓜麵線 ©黃彥綾/旅讀

 

 

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更多內容請詳旅讀《尋找台灣天菜》

202410月號 第152

https://www.orchina.net/product/518

 

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黃彥綾

 

黃彥綾

 

《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生,中壢高中、新竹教育大學畢業,主修心理諮商系,卻因離不開文字,在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派,海派,期望未來都能以文字維生。

 

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