夏天進入尾聲，滿池荷花蟬鳴響，除了蓮子湯消暑之外，芡實、茯苓也陸續進入產季。這兩種食材素為熱愛「食療」的江南人所青睞，用途繁多，不僅可以燉湯，更能加入糖以及糯米做成糕點。一杯清茶，幾塊糕點，這百無聊賴的夏天，也沒那麼難以忍受。

芡實又稱雞頭米，是一種水生植物的種子，一直以來被江南人視為能健脾補腎的「滋補」食材。茯苓則在中醫典籍中被記載能健脾利濕、寧心安神，不但可以促進體內水分代謝，消水腫，還能消除煩躁。這兩種食材簡直太適合八月天──畢竟在漫長溼熱的夏季，不吃點甜的開心不起來，吃多又怕煩膩，那麼以中藥食材製作的點心可就受歡迎了。

在小紅書、抖音等中國大陸社群媒體上，「夏日吃茯苓糕」、「天熱溼氣重，記得多吃芡實糕」等話題，吸引不少人討論。很難想像，如今的風潮其實是中式糕點的一次逆襲。小時候吃的芡實糕又粗又乾又硬，茯苓糕也因為缺少變化而滯銷，完全賣不上價。八〇後杭州人眼中，吃芡實糕曾經是件有點土的事情。大概十多年前，杭州年輕人可能更愛西式甜品，約莫因為鄰近上海，沾染上些許海派時尚，愛吃奶油蛋糕、泡芙等精緻甜品。

傳統茯苓糕因為口味單一在前幾年逐漸式微

近幾年中國國潮當道，杭州當地不少手藝人推動行業創新，將龍井茶、金桂花等中國意象與傳統糕點結合，推出龍井抹茶、金秋桂花、蜜桃烏龍、經典紅糖等之前從來沒有見過的新口味。花樣多了，味道好了，在年輕客群中又掀起一波夏日吃中式糕點的風潮。對於千禧世代的杭州年輕人來說，中式糕點已經和西點分庭抗禮，成為全新的爆款單品了。

許多江南甜點開發出全新口味吸引年輕人

一改古早芡實糕的乾澀滋味，中式糕點與茶藝結合。

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2024年8月號 第150期

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