風起稻浪，來到臺東，最幸福的莫過於手捧一碗熱騰騰的白飯，細品花東縱谷孕育的純淨好米，身心也隨之飽滿充盈。每當生活過於忙碌，找不到生活感的時候，請務必按下暫停鍵，來臺東上一堂來自土地的食養課──重新學會好好吃飯，好好生活，讓土地把你「養」回來。

每天都要吃飯、每逢大餐也不會忘拍照打卡，但習慣用必比登與米其林來衡量美味程度的我們，或許已經忘記如何用自己的感官，全心全意感受一頓飯的滋味。

在臺東，有一群日日與土地田野為伍的人，他們用最不簡單的工夫，守護最簡單的生活原貌。這一回，讓我們來到臺東農村，向這群最懂生活的人學習打開感官，找回遺忘已久的有感生活。

走進臺東好山好水，在田野稻浪裡重新打開感官。

打開感官，從洗手開始

「我教你怎麼分辨適合洗手的手工皂：洗完的感覺一定要『先澀後滑』。」足渡蘭手工皂的老闆青蛙（Dagula）指導大家洗手，他說，用皂洗手要洗兩遍：第一次，先清潔，第二次則要耐心起泡，接著像敷面膜一樣，讓泡泡停留在手上至少三十秒，再沖洗乾淨。稍等自然風乾後，神奇的事出現了──我將手背放在水龍頭下讓水流過，訝異發現，手背彷彿上了一層蠟，水滴瞬時滑落無痕。

Dagula說：「這就是先澀後滑。當皂中植物保濕油脂成分進入肌膚，會慢慢在表面形成一道保護層，所以，適合用來洗手的手工皂，洗完並不會乾澀。」

使用足渡蘭出品的手工皂，記得讓泡沫停在手上，讓營養成分充分滋潤雙手。

這原理，與皂的製程有關。清潔衣物用的水晶肥皂採熱製法做成，去除了甘油，所以洗起來比較乾澀，不建議用於肌膚；而冷製法的手工皂，保留了油脂，有保濕滋潤的效果，但缺點是其油脂遇到空氣容易瓦解，「所以市面上大部分手工皂需要塑膠包裝隔離空氣，且放久會有油耗味。不過我做的皂不需要包裝，放愈久愈熟成。」Dagula得意展示手中已熟成十年、毫無油耗味的自家手工皂，而店裡展售的手工皂，也都是一塊塊裸裝呈現。

對於每個來足渡蘭買皂的人，Dagula都會耐心解說，讓人從物性重新理解清潔與保養的觀念，「希望消費者知道自己到底買了什麼、用了什麼。」

Dagula與Avi打造的足渡蘭手工皂，一塊塊都是裸裝純天然。

打開味覺，吃對米才會瘦

你喜歡吃飯嗎？飯對你而言，是餐桌上的配角還是主角？

來到位在臺東市區的複合式書店兼餐廳臺東故事館，現由源天然米業共同創辦人范逸嫻主理，她笑說：「大家都說我賣了兩個最難賣的東西，一是賣書，二是賣米。」賣米何難？我原以為難點在於勞動力或環境等生產因素，范逸嫻想了一下，微笑回答：「現代人對米飯的敵意都太深了，尤其注重身材的女性，更視白飯如大敵。」

源天然米業共同創辦人同時也是臺東故事館的主理人范逸嫻。

「但其實，越是怕胖，越要吃對飯。」這話由身形苗條、完全看不出生了兩個孩子的范逸嫻口中說出來，超有說服力。她與丈夫承續了父親范宗宸研發的「黑纖米」專利，在臺東池上的好山好水中，以自然農法種出適合現代人健康需求的米。「亞洲人的體質本來就適合以米飯為主食，而黑纖米又有50％的抗性澱粉，一碗飯裡就有9.9克的膳食纖維，很適合注重健康養生的族群。」

跟足渡蘭的Dagula一樣，范逸嫻不只賣米，更希望大家重新認識「飯」的真滋味，所以在臺東故事館可以吃到由黑纖米煮成的熱騰騰飯食，「希望讓大家有機會感受到，飯真的很好吃。」其美味的祕方，除了獨家米種，也跟煮法有關。至於飯到底怎麼煮才好吃？賣個關子，來臺東故事館跟范逸嫻學吧！

在臺東故事館可以品嘗到美味的黑纖米，顛覆你對米飯的口感想像。

打開記憶，想起媽媽的味道

到臺東，除了品嘗原住民風味料理，客家料理也是一枝獨秀。民國92年，農業部農村發展及水土保持署（前農業委員會水土保持局）輔導臺灣各地有著精湛廚藝的農家婦女們，成立「田媽媽」品牌，協助這群「田裡的媽媽」開創餐飲副業。臺東的「田媽媽」陣容中，有不少擅長客家料理的好手，正一茶園傅姐、關山黃媽媽皆是箇中翹楚。

出身總鋪師的黃媽媽，有著辦桌三十年經驗的好身手，早該退休含飴弄孫的她，擋不住鄉親們對她廚藝的殷殷盼望，決定跟孩子一起把位在關山鎮的老三合院改成餐廳「黃媽媽手作客家小館」。

隱身在關山小鎮秘境的料理高手黃媽媽。

與西部鹹油香的客家料理有點不同，黃媽媽的薑絲大腸與客家小炒，不走重口味路線，而以新鮮清爽見長，可稱為白飯殺手界的小清新。而飯碗裡的關山米本身就是狠角色，香甜Q彈的滋味讓人捨不得放下筷子。當她端上以臺東盛產的鳳梨盅裝載的鳳梨蝦球，視覺與味覺的雙重爆擊更讓人難以忘懷。

吃著吃著，在黃媽媽的手藝裡打開了記憶，想起家裡的餐桌、自家媽媽的菜。

視覺與味覺都帶給人無比衝擊的鳳梨蝦球。

慢下來，就有感

這一門在臺東的農村感官課，還有很多面向。想認識更多米的故事，可以到全臺唯一完整、大面積通過有機驗證的水稻田區梓園米廠，認識所謂的「比例米」──例如適合熱熱吃的「皇帝米」，以及適合便當冷食的「後山米」；想了解更多環境保護概念，那就到哈嘎米商號向阿昌與鈺婷夫婦學做稻穗永生花，或是到東河髒孩子工作室運用海廢寶特瓶製作藍染，思索物之「廢」與「棄」的意義；想認識更多在地農產，可以到碧蘿園茗茶坊，品飲一杯在地的紅烏龍好茶，或是到祥銓農創的沉香園，感受屬於臺東的天然香氣。

生活感一直都在，等你到臺東的農村田園裡，把感覺找回來。

到哈嘎米商號，可以跟阿昌與鈺婷夫婦學習用稻穗做出獨特的永生花。

在東河的髒孩子工作室，體驗如何運用海洋廢棄寶特瓶製作藍染。