食在澳門_土生葡國菜

 

利多餐室創始人。七十四歲的老媽媽Sonia，承接已一百零二歲母親Aida的手藝，在四十多年前開設當時澳門的土生葡國菜餐廳，提供所有思鄉的土生葡人一個想念的寄託。

 

隨著葡萄牙殖民者的離開，葡國文化在澳門逐漸褪色，然而在飲食文化上，利多餐室則亟欲保存澳門葡國料理；曾經為了撫慰葡籍船員思鄉之情，在繞行半個地球來到遙遠的東方小島，在食材難以保存下因地制宜並融合在地文化，今日的澳門葡國菜成為珍貴的澳門非物質文化遺產。

 

在文政的拍攝過程中，攝影大哥也推薦了他的私心街邊小吃，搭配烤肉醬的牛叻包(牛舌)，口感Q滑，在觀音廟附近的道地澳門小吃，沒有在地人指路很難找到。

 

葡國雞_葡國雞引入澳門時經過改良，以黃姜粉、黑橄欖及葡國香腸調味©吳素馨/旅讀中國

 

大雜燴_改良自葡萄牙燉菜的大雜燴是融合多種中西食材的雜錦鍋，包括臘腸、白菜、豬皮及月桂葉等©麥翔雲/旅讀中國

 

焗肉餅_內含芝士、黑橄欖、脆麵包粒、煙肉。這道菜用上了葡國香腸和芝士等，均是從前戰爭時期獲特別配給才能得到的食材。

 

馬介休球_使用馬鈴薯與醃製鱈魚塊混合後，下鍋油炸。

 

【資訊】

利多餐室

交通_巴士3、4、6、8A、18A、19、26A、33「新馬路」站。

地點_澳門半島士多鳥拜斯大馬路69號

電話_+853-2856-5655

時間_11:00-15:00、17:30-21:30

 

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攝相澳門_陳顯耀

 

文政導演在受邀拍攝澳門的期間，和顯耀老師相處中，對於他對待攝影的堅持態度非常佩服，這位五十四歲的攝影師拿起相機，專注守候，相同地點、相同位置、每月兩回、連續七年，那是一種對攝影的熱愛與執著，而對於相當文山區大小的澳門，一拍就是二十年。

 

陳顯耀，一九六四年出生於廣東中山，原本從事五金工作的他，直到卅二歲才開始玩起照相機，此前，他完全是個攝影門外漢，如今成了自由攝影撰稿人，長期紀錄／拍攝澳門的人事物，記錄著澳門正逐漸流失的傳統文化，留下些許文化傳承的記憶。

 

介文也說顯耀大哥的照片之所以如吸引人，在於他總是能夠以獨特的角度解讀身邊的尋常景物，顯耀大哥曾對他說道，一幅墓地相片「這是天堂」，而另一幅民宅相片「這反而是地獄」，如此這般，透過他的視角，更能品出今昔澳門的不同內涵。

 

讓我們透過攝影家陳顯耀的眼睛看澳門「陳顯耀紀錄澳門」

 

玫瑰堂_花地瑪聖母像會在每年五月中旬，坐上小轎，出巡遊行©陳嘉晴/CTPphoto

 

【資訊】

交通_巴士2、3、3A、5、7、10、10A、21A、26A、33新馬路／營地大街站

地址_澳門半島板樟堂前地

電話_+853-2836-7706

時間_10:00-18:00

 

崗頂劇院_奶綠色的粉嫩建築，是中國首座歐風劇場，兩百餘年前，留下昔日葡人的生活軌跡，如今，崗頂劇院仍舊繼續上演©麥翔雲/旅讀中國

 

【資訊】

交通_巴士8、9、9A、18、19、23、28B、32區華利前地站

地址_澳門半島崗頂前地

電話_+853-8399-6699

時間_10:00-18:00，週二休館。


 

民政總署大樓_大樓內牆角的葡式青瓷磚瓦，彷彿是澳門的歷史軸©麥翔雲/CTPphoto

 

【資訊】

交通_巴士2、3、3A、5、7、10、10A、21A、26A、33新馬路／營地大街站

地址_澳門半島新馬路163號

電話_+853-8988-4100

時間_花園09:00-21:00；畫廊09:00-21:00，週一休館。

 

東望洋砲臺_海權時代建造的炮臺，是葡人立足澳門的象徵，由於地處澳門半島制高點，在這裡還能夠俯瞰整座城市以及珠江海口美景©吳素馨/旅讀中國

 

【資訊】

交通_巴士2、2A、4、9、9A、12、18、18A、19、22、25「得勝花園」站。

地址_澳門半島東望洋山山頂

電話_+853-2859-5481

時間_炮臺09:00-17:30；聖母雪地殿聖堂10:00-17:00；燈塔不對外開放。

 

哪吒廟_在大三巴不過廿步之搖，就有一爿小巧的哪吒廟與聖保祿大教堂比鄰而居，天主教堂遺跡與廣東傳統日常近在咫尺、並行不悖，而這就是澳門。

 

【資訊】

交通_巴士2、3、3A、10、10A、11、21A、26A、33「新馬路／營地大街」站。

地址_澳門柿山哪吒廟斜巷

時間_08:00-17:00

 

大三巴_大三巴牌坊幾乎等同於澳門的代名詞。曾經身為天主教堂，卻因為一場大火徒留前壁，從西方印象的教堂，到看似東方印象的牌坊，彷彿是從葡國到中國的過渡，彷彿是澳門身世的一則隱喻。

 

【資訊】

大三巴牌坊

交通_巴士2、3、5、7、10、11、18、21A、26A、33「新馬路／營地大街」站。

地點_澳門半島炮臺山下

 

吃貨手信＿金燕牛油糕葡式食品

 

外型樸實的西洋牛油糕，堪稱葡國年糕，是葡人逢年過節必備甜點。然而製作過程費時冗長且辛苦，不但食材產地、分量必須講究，工序繁複，力度火侯必須全程人為控管，熬漿煮糕人力攪拌、人力起鍋，願意傳承這項手藝的師傅愈來愈少。

 

在介文也採訪的過程中，也加入製作牛油糕，一週上好幾次健身房，身材精實，能一肩負起十張折凳的介文，竟然無法撼動糕桶一分，即可知熬煮翻攪過程是如何的辛苦，更甚者是需要連續長達7-8小時，費時兩天才得大功告成。

 

五十幾歲靦腆純樸的金燕姐是西洋牛油糕澳門唯一繼承人，自遷居澳門以後，丈夫姑婆歷經三年勸誘，終於接下傳承葡式糕點的重責大任，包括蟲仔餅、麵龜在內等幾近失傳的葡國食品。

 

縱然有百貨業者想為他展店，但金燕姐為了穩定的品質、不變的口味，仍堅持少量親自手作而不量產，以傳承這項傳統，這也讓金燕姐成為澳門甚至葡萄牙十分珍視的世界遺產守護者。

 

【資訊】

交通_巴士9、16、18、28B「風順堂街」站。

地址_澳門半島龍嵩街德泰大廈105號

電話_+853-2897-4198

時間_09:00-20:00

 

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