日月潭湖畔的涵碧樓作為蔣介石過去的行館，不僅寄存了一個時代、一位歷史人物的時空印痕，還包括多變的味覺記憶。而這樣的味道、情懷如今更輾轉來到南京涵碧樓的星級中式料理餐廳──水沙漣。餐廳融會了江浙、南京、臺灣民間以及日月潭邵族等料理元素，以創意手法構成了全新的「蔣氏盛宴」。

鄉蘇小排骨

據說是蔣介石最喜愛的私房菜之一。該道料理精選山豬腹部三吋肋骨，用高級紅蔘、肉桂、醬油慢火燉煮八小時，肥而不膩，鮮嫩多汁！

涵碧缽香神仙雞

相傳邵族人在外打獵露宿時，會將野雞拔毛、火烤以充飢。幾經改良後，就成了「神仙雞」。水沙漣餐廳選用南京當地散養的蘆花雞，以雞肉起鮮、豬腳起稠，入陶鍋熬煮六小時以上，以至於熟透的雞肉入口即化，滋味獨特。

埔里紹興東坡肉

東坡肉雖是江浙名菜，但與日月潭的傳統料理「燒肉」卻有著異曲同工之妙。每當蔣介石下榻涵碧樓，他便要求廚師燒製這道家鄉菜。料理取五花肥肉，加入埔里紹興酒、肉桂等調料，復以慢火燉煮八小時……成品濃而不鹹，入口卻兀自飄香。

甕缸雞

以陶瓷高溫燜煮全雞，既能鎖住雞汁，又可使雞皮長保香脆、雞肉滑嫩不柴。水沙漣餐廳選用肉質鮮嫩的南京六合放養蘆花雞，醃製後遵循古法悶烤重現臺灣道地古早味。

芋泥香酥鴨

芋泥香酥鴨是蔣介石、蔣經國父子的最愛。選用「芋頭之王」荔浦檳榔芋與農家放養鴨，以秘製香料入醃，炆火燉煮五小時後大火蒸熟切塊，並油炸表面製香酥熟嫩，無疑再現了舌尖上的風華。

南京涵碧樓 The Lalu Nanjing

地址_江蘇省南京市建鄴區揚子江大道與漢中門大街交匯處

電話_ +86-25-6888-6999

網站_ nj.thelalu.com/

FB_@thelaluNJ