春天多雨總是容易發睏，除了濕氣困脾外，也可能是麩質過敏所導致，這時可以用米穀粉取代具麩質的麵粉做蛋糕，吃出不發炎健康好體質。

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©李雅婷/旅讀中國

《小雅‧甫田》：「曾孫之稼，如茨如樑。曾孫之庾，如坻如京。乃求千斯倉，乃求萬斯箱。黍稷稻粱，農夫之慶。報以介福，萬壽無疆。」這首暮春時節，周王在祭祀神明時吟頌的祈年樂歌，唱出「稻穀豐收」對大眾而言，是多麼喜樂的大福氣。

「稻」在中國出現少說也有七千年歷史，更是《詩經》常客，如：〈唐風‧鴇羽〉：「王事靡盬，不能蓺稻粱。」及〈魯頌‧閟宮〉：「有稷有黍、有稻有秬。」，而在〈周頌‧豐年〉：「豐年多黍多稌。」中「稌」為稻的古又名；鄭玄《饗禮注》：「凡酒，以稻為上，黍為次之，禾又次之。」米釀成的酒更是祭祀尚品。

這回運用歐美流行的「無麩質飲食」，以無膚麩質的米穀粉跟雞蛋，不用蛋糕模具，也可做出蓬鬆柔軟如雲朵般的米戚風蛋糕。

參考資料：潘富俊《詩經植物圖鑑》

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材料： （可做10顆蛋糕）

米穀粉80公克、雞蛋4顆、砂糖（5公克＋45公克）50公克、鮮奶45毫升、葵花油35毫升

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作法： 

一、雞蛋敲洞後將蛋液倒出，再將蛋黃與蛋白分開備用；蛋殼洗淨後放烤箱烘乾。

二、蛋黃加五公克砂糖打發後倒入鮮奶及葵花油拌勻，將米穀粉倒入混合均勻備用。

三、蛋白打發後放入四十五公克砂糖，繼續打至硬性發泡貌；再將其拌入步驟➋中。

四、將米糊注入蛋殼，進預熱160℃烤箱內烤30分鐘，出爐散熱後脫蛋殼模即可。