立秋過後，是邁入秋涼的序曲，但因臺灣的亞熱帶氣候特性，氣溫上還是酷暑難耐，明顯的涼意得等到十月過後才會漸漸出現。

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©陳育陞/旅讀中國

在立秋前後有著七夕節，除了民間通俗流傳的牛郎與織女的愛情故事，其實七夕也稱「乞巧節」。古時傳說織女相當善於女紅，女孩紛紛拜起織女，因此七夕也衍生為象徵女孩乞求巧藝的節日。

「立夏栽茄子，立秋吃茄子」，立秋時是品嘗茄子的最佳時機，神秘的紫色外觀下，營養成分價值高，但烹煮後軟爛的口感使許多人卻步，令人又愛又恨的茄子，具備清熱解毒的特性，其中富含維生素Ｐ，可增強毛細血管機能，還能幫助維生素Ｃ的消化與吸收，也稱為「血管的清道夫」。

以涼拌方式料理，加上辣椒條、柚子醬一同醃製，口感鮮嫩，冰涼酸甜，還帶有微辣的尾勁，或可消除對茄子的恐懼。

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材料：

茄子1條、辣椒1條、鹽1小匙、柚子醬（韓國柚子茶）1大匙、檸檬醋（水果醋）2大匙

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作法： 

一、清水加鹽，將茄子切成長片狀後放入鹽水備用，再將辣椒去籽切成條狀。

二、將茄子及辣椒放入滾水汆燙後，撈起放進冰水冰鎮。

三、將茄子撈起瀝乾捲成圈狀，放進醃漬罐，在隙縫中插入辣椒條。

四、將柚子醬跟檸檬醋攪拌均勻後倒入醃漬罐，蓋蓋子放入冰箱。

五、漬一小時候取出，夾放在杯子裡，裝飾上接骨木花。

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